Wat saffraan is

Saffraan is geen poeder en geen kleurstof. Het zijn de gedroogde stempels van een krokus, Crocus sativus, drie per bloem, met de hand geplukt. Een gram vraagt honderden bloemen. Daarom is het het duurste kruid ter wereld, en daarom is het ook het meest vervalste.

Wat je in goedkope potjes vindt is vaak saffloer, geverfde maïszijde of gemalen resten waar niets meer van te controleren valt. Gemalen saffraan koop je dus nooit. Je koopt hele draden, en die kun je zelf beoordelen.

Echt of namaak

Echte saffraan is diep rood, met aan één kant een licht getrompetteerd uiteinde. De geur is warm en hooiachtig, nooit zoet. De betrouwbaarste test is water. Leg een paar draden in lauw water en wacht. Echte saffraan geeft zijn kleur langzaam af, over minuten, en de draad zelf blijft rood. Namaak kleurt het water onmiddellijk oranje of rood, omdat de verf er meteen afloopt.

Dit is precies het soort kennis dat Nourishment wil bewaren. Klein, concreet, en generaties lang vanzelfsprekend. Wie het eenmaal weet, wordt nooit meer bestolen bij het saffraanpotje. En wie het niet weet, betaalt goud voor geverfd stro.